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Les recettes de l'Aveyron

velo12 va vous proposer de façon régulière, des recettes de culinaires typiques de l'Aveyron.
Glanées sur le web, ou dans des ouvrages spécialisés, elles viendront compléter votre collection de désirs... De désir?
Oui, depuis que vous fréquentés le site, je suis certain que les divers articles publiés ont évéillés chez vous le désir de venir découvrir ou redécouvrir cette magnifique région Rouergate.

Noisette d'agneau fermier de l'Aveyron en croûte d'asperges
Dégustez avec un verre de vin rouge complexe et racé.

origine :	Cuisine française
nbr de pers :	4
coût :
difficulté :
préparation :	30 min
cuisson :	1 h
temps sup :	Aucun
avis :	1 2 3 4 5

- 800 g de noisette d'Agneau fermier de l'Aveyron Label Rouge
- 1 botte de persil plat
- 1 botte d'asperges vertes
- 2 poivrons rouges
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 tomates (dont 1 pour la décoration)
- 1 oignon
- 3 navets

- 60 g de parmesan
- 1 citron non traité
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- huile d'olive
- sel
- poivre
- beurre
- sucre
- 4 feuilles de basilic

1. paging_filterPréchauffer le four à 240 °C (Th 8). Tailler les poivrons, les aubergines, les courgettes, les oignons et les tomates en petits cubes. Faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons (sans coloration) puis ajouter les autres légumes. Assaisonner les noisettes d'agneau, les faire sauter dans une poêle pour les colorer puis les cuire au four 20 minutes. Laisser reposer au chaud. Tailler les navets en bâtonnets de 4/5 cm de long et 1?2 cm de large (6 par personne). Les cuire dans une casserole avec un fond d'eau (mi-hauteur des navets), un peu de beurre, du sel et du sucre (1 morceau), couvrir (cuisson sans coloration). Cuire les asperges 8 mn dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir, en réserver 4 comme garniture et mixer le reste avec le zeste de citron, le persil effeuillé, la chapelure et le parmesan. Assaisonner. Enrober la noisette d'agneau fermier de l'Aveyron de croûte d'asperges. La passer au four à 180 °C (Th 6) quelques minutes, pour colorer la croûte et faire fondre le parmesan. Couper la noisette en quatre.

Vous voulez nous proposer une recette?
N'hésitez pas à me l'envoyer, elle sera publiée à coup sur.
Oui! même si elle n'est pas de l'Aveyron... On est chauvin, mais on aime tout de même les bons plats des autres régions, et surtout on Aime partager.

Dimanche 09 Décembre 2007

eric solignac

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